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扁豆角的功效和作用及禁忌

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扁豆角的功效和作用及禁忌

扁豆角是生活中比较常见的一种蔬菜,它的做法比较多,可以和很多食材一起吃,营养价值高,深受人们喜欢,扁豆角含有多种营养成分,适量食用可以增强免疫力、润肠通便、促进消化以及清热解毒等,对身体有一定好处。

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扁豆角的功效和作用

1.增强免疫力

扁豆角含有血凝素A、B、植酸钙、泛酸等,它们与血细胞反应,促进淋巴细胞转化,增强机体免疫能力;同时,小扁豆还含有一些成分,可以抑制病毒生长,增强抵抗力,并对食物中毒引起的呕吐和急性胃肠炎解毒。

2.润肠通便

扁豆角含有丰富的膳食纤维。进食后会吸收大量水分,胃肠道肿胀,增加食物残渣湿度,增加粪便含水量,促进胃肠蠕动。它有润肠和缓解便秘的作用。

3.促进消化

扁豆角富含蛋白质和多种氨基酸。经常食用可以健脾健胃,增加和减少食欲,尤其是在夏季;此外,它富含膳食纤维,可以帮助消化食物系统,改善暴饮暴食的症状。

4.健脾祛湿

扁豆角的味道进入脾胃经络是甜的,可以作为一种健脾祛湿的中药。它没有健脾祛湿的一般药物的副作用。在中医中,小扁豆常与人参、白术搭配,具有健脾祛湿的功效。

5.清热解毒

扁豆角能健脾健胃,有助于祛除湿热。用于夏季损伤、湿热、脾胃不和引起的呕吐、腹泻。常与香菇等清热除湿药合用,以提高疗效;同时,小扁豆也可以解毒,如酒精解毒。《本草纲目》中记载:“主女子带下;兼杀酒毒,亦解河豚毒。”喝扁豆炒汁的方法可用于治疗酒精中毒引起的酒精中毒。

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吃扁豆角的禁忌

扁豆角不能和卷心菜一起吃。由于小扁豆中含有的钙、磷、铁、镁等物质会与菠菜中的草酸反应,形成不易被人体吸收的物质,因此菠菜不适合与小扁豆一起食用。

扁豆角含有一种凝血物质和溶血性皂苷。如果生吃或不煮熟,会导致中毒。因此,小扁豆必须在食用前煮熟。

需要注意的是,小扁豆中毒事件频繁发生,因为小扁豆中的红凝集素和皂素等天然毒素相对耐热,只有加热到100℃一段时间后才能受损。因此,无论在家里还是在外面,重要的是要注意,小扁豆必须在食用前煮熟。

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扁豆角怎么吃好

1.煮熟

扁豆又称四季豆、芸豆。它们可以以多种方式食用。无论使用什么方法,它们都必须加热和烹饪。只有这样,对人体有毒的凝集素和溶血素才能失去性别。

导致中毒的小扁豆的共同特点是,小扁豆颜色没有完全改变,咀嚼后生硬豆的气味强烈。因此,产量必须比其他蔬菜大,而且需要更长的时间。

2.加入蒜末

大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用,还可以去除胃和肠道中的有毒物质。当冷调味品、炒菜或炖菜时,可以添加大蒜来杀菌和解毒。

此外,专家们还特别提醒,在小扁豆菜准备烹饪前放入适量大蒜,不仅可以改变口味,还能杀菌解毒。

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