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京城名菜三不沾是什么材料

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京城名菜三不沾是什么材料

  三不沾最早起源于河南安阳地区,现也是一道著名的京菜,主要是由鸡蛋、淀粉、糖、水混合制成,成品色泽金黄,口感贤鲜嫩,极为鲜美,而它之所以取名为三不沾,是因为它不粘盘子、筷子和牙齿,入口极为顺滑,适合老人和小孩子食用。

  京城名菜三不沾使用的材料是

京城名菜三不沾是什么材料

  三不沾相传起源于清朝光绪年间,据说当时在皇宫里面有一位御厨深受慈禧赏识,但他野心很大,一心想戴官出宫,而这时光绪皇帝在民间遇到一个神厨,将其带回宫中推荐给慈禧,慈禧命令二人制作一道看着焦黄、入口爽滑,不用嚼就能咽的食物,民间神厨就做出来这道“三不沾”。

  成品三不沾呈软稠流体装,似糕非糕,似粥非粥,极为绵软,一道好的三不沾,色泽金黄,不生不糊,外形饱满富有张力,不会出现结块的情况,用勺子舀一下,也不会流动和散掉。

  三不沾的制作方法

  取蛋黄和糖、盐搅拌均匀,淀粉加水化开后加入蛋黄里面搅拌,将液体过滤到锅中,开火等锅烧热后转小火,在煮制期间用勺子不断搅拌,觉得比较干就加些油,等凝固后用锅铲稍稍拍打,接着就可以装盘食用了。

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