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牛小排取自牛胸腔左右两侧含肋骨的部分，表面有很明显的大理石纹路。它整体肉质厚实紧致，带骨带筋，肥腴鲜美，多汁又耐嚼。那么牛小排怎么挑选呢？
1、看颜色：肉淡红，脂肪洁白或淡黄色。
2、看切面：肌纤维较细、眼观断面有颗粒感的比较嫩。
3、摸肉质：有风干膜不黏手，用手指压后凹陷可以立刻恢复。
以上就是给各位带来的关于牛小排怎么挑选的全部内容了。
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