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蒸馒头什么时候放盐 蒸馒头加盐起什么作用

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蒸馒头什么时候放盐 蒸馒头加盐起什么作用

我们都知道,馒头的味道比较多,口感香软可口,吃起来超级棒,是比较受欢迎的一种面食,很多人吃早餐的时候都会喜欢吃馒头,尤其是中老年人。有些人也会在家蒸馒头吃,那么蒸馒头要不要放点盐呢?下面让我们具体来看看吧!

蒸馒头什么时候放盐 蒸馒头加盐起什么作用1

蒸馒头要不要放点盐

蒸馒头可以放盐,使面吃起来更筋道,但放盐要注意不要碰到酵母粉,否则影响发酵。

盐加进去的作用可以增强面的筋性,这样经过揉面之后,做好的馒头会更加的有嚼劲而且蓬松,弹性会非常好,这和做面包有异曲同工之处,只是不需要像面包一样一定要揉出薄膜来。

蒸馒头什么时候放盐 蒸馒头加盐起什么作用2

蒸馒头什么时候放盐

和面加入盐。

盐是一种调味品,盐加入面粉,也会起到一定的作用:增加口感,使馒头有淡淡的咸味;盐能改变面筋的物理性质,增加其吸收水分的性能,调理和安定面筋的效应,使其滑韧而不致断裂;和面时,经常会遇到干面结团,揉不均匀,加点盐揉起来就省事多了,促进酵母的繁殖,提高面团发酵的速度。

蒸馒头放盐起什么作用

蒸馒头的面加盐,是为了增加面团的任性和劲道。老话说的好,碱是骨头盐是劲!

食盐在蒸馒头的时候其实更不常用,它的作用是可以馒头吃起来更有筋道。可能一些没怎么做过面食的小伙伴也听过“盐是筋碱是骨”之类的说法,这句话表述出了一个基本事实,那就是面团里面加盐会增强其筋性,让面团更有弹性、更强韧。

蒸馒头什么时候放盐 蒸馒头加盐起什么作用3

蒸馒头放多少盐合适

如果你喜欢馒头弹性很好、咬感十足、质地更瓷实,那么就可以在和面的时候加少量盐。用量建议最多加到面粉量的0.3%就足够了,而且要跟酵母分开放,不然的话盐分可能会让酵母菌因为渗透压的关系失去水分被杀死,从而抑制发酵效果(一般盐分超过面粉的1%左右就会开始抑制酵母了)。

盐在发面的使用率并不高,如果你要是想制作独立就能吃的食品,比如油条,油饼这些可以加入盐。它的作用一个是有筋劲,有柔性,像制作拉面,烩面,板面,拉条子,甚至有些手擀面,饺子皮都会放盐,尤其是夏季,盐的作用更大。

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