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卤水中加入麦芽糖好吗 ​麦芽糖在卤水中怎样用效果更佳

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麦芽糖在生活中十分常见,因其口感甜腻且使用价值高人们常常将其应用在食品上。那么卤水中加入麦芽糖好吗?麦芽糖在卤水中怎样用效果更佳?下面小编就为大家一一讲解,希望对大家有所帮助。

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卤水中加入麦芽糖好吗

麦芽糖是可以放入卤水中的,但是放入时间上不能过早放入、应当在卤货快起锅前放入,关火焖上一段时间效果比较好,平时我们上色主要会用上冰糖炒糖色、还有就是红曲米泡水上色,还有就是黄栀子泡水上色,根据个人卤的品种需要上什么色可以选择上面的任意一种。但因麦芽糖用在卤水里,可使成品卤肉氧化加快,变色发黒,上架时间缩短等缺点所以不用最好。

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麦芽糖在卤水中怎样用效果更佳

一般情况卤水调色用糖色,糖色会使卤料颜色更健康,更自然,更饱满。糖色会让卤料味道更加浓厚。一般糖色是用老冰糖炒制,掌握好火候,炒出来要不甜不苦,在卤制的时候,根据情况添加糖色的量,在看卤锅里的产品微微带红色即可,不能加得过多,产品出锅后颜色会变得更深一些。欢迎在评论中发表自己不同的观点。

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麦芽糖加什么东西会变白

加热到非常柔软的温度后,反复的拉长折叠再拉长,类似拉面长度,慢慢就变成乳白色的了。

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