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炒豆腐容易碎怎么办 怎么炒豆腐不容易碎

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炒豆腐容易碎怎么办 怎么炒豆腐不容易碎

我们都知道,豆腐是比较常见的一种豆制品,它的味道香滑可口,做法多样,味道鲜嫩,深受人们喜欢,很多人都会做炒豆腐,但是,炒豆腐的时候会容易碎掉,那么怎么炒豆腐不容易碎呢?下面让我们具体来看看吧!

炒豆腐容易碎怎么办 怎么炒豆腐不容易碎1

炒豆腐容易碎怎么办

1、炒之前用盐水泡一泡

把新鲜的豆腐放到能装得下的容器里面,倒进水,让水能够淹到豆腐,然后放少许盐,不要放太多了,放太多了炒出来的豆腐会咸得不能入口啊。把豆腐放到水里面浸泡五分钟就可以了,多泡几分钟也没事。然后就可以取出来切块,这个时候你会发现,切好的块不易碎,放到锅中煎炒也不易碎,而且并没有影响口感。

2、炒豆腐之前用姜片抹锅

先把生姜切开,或者拿一片生姜也可以,在放油之前拿生姜切开的部分放到加热过有点温度的锅里面涂抹,涂抹到位就可以了。涂抹完之后就可以倒油到锅里面,然后把切好的豆腐放入,开中火慢慢煎豆腐。这样做,新鲜豆腐不粘锅,也不易碎。

3、炒豆腐之前先把豆腐蒸一下

把新鲜豆腐在炒之前先蒸十五分钟左右,可以先不切好的蒸,切好蒸也行。蒸完之后豆腐结构力强了许多,再去切或者煎炒都不易碎了。

4、煎好之前不要用锅铲推

这种方法是一种比较原始的方法,但是非常适用,而且简单易行。把油热了之后,火开到中小火,放入豆腐块,煎一会之后端起锅晃动,如果感觉到能晃动了,被煎的那一面应该是煎好了,这个时候可以用锅铲翻一面,如果还不能晃动就要继续煎,当然也不排除是粘锅了,要根据具体情况来判断。用这种方法火不能大,容易焦。

5、豆腐汤

既然煎炒容易碎,我们就不煎炒,做豆腐汤好了……豆腐在汤里面不需要翻炒,总不会碎吧。豆腐汤的做法有很多种,这里就不详细介绍了。

6、蒸豆腐

和方法五一个原理,既然煎炒容易碎就不煎炒,我蒸总可以吧?其实蒸豆腐简单易行,而且很容易入味,又能保持豆腐的鲜嫩,是一种很不错的方法。

炒豆腐容易碎怎么办 怎么炒豆腐不容易碎2

怎么炒豆腐不容易碎

一种是油炸

将油温烧7成热,油温表面有波纹,豆腐切块,下入锅内,下锅后不要去动它,待三十秒左右后,再用锅铲翻动,炸至两面金黄即可

第二就是煎

锅烧热,放入油滑锅,然后把油倒出来,再把锅烧冒烟,关火,下入豆腐,把豆腐铺平,再用中火慢慢煎,大概三四分钟后,反面,煎至金黄即可,撒入葱花,淋点生抽,即可出锅,或者红烧

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炒豆腐不碎的技巧

1.选豆腐

市面上有很多种类的豆腐,做不同菜品选不同材料,一般炒制豆腐,要用老豆腐,熟而易定型,炒好之后形状也好看。

2.炒前处理

可先煎一下,让其定型,使其口味香纯;也可油炸定型,外焦里嫩,再做二次炒制过程,口味厚重浓郁;也可先用白开水煮抄至定型,这样做口感细嫩爽滑。

3.炒制方法

豆腐下锅后,不宜大幅度翻动,动作要轻缓翻制,直至出锅。

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