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炒豆腐用老豆腐还是嫩豆腐 炒豆腐用南豆腐还是北豆腐

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炒豆腐用老豆腐还是嫩豆腐 炒豆腐用南豆腐还是北豆腐

我们都知道,豆腐是比较常见的一种食物,它含有多种营养成分,味道鲜嫩可口,吃法多样,可以蒸着吃,可以煮着吃,还可以炒着吃等等。炒豆腐是比较有讲究的,尤其是豆腐的选择。那么炒豆腐用老豆腐还是嫩豆腐呢?下面让我们具体来看看吧!

炒豆腐用老豆腐还是嫩豆腐 炒豆腐用南豆腐还是北豆腐1

炒豆腐用老豆腐还是嫩豆腐

炒豆腐要想不碎,一是选择老豆腐,再就是在炒的过程中翻动的时候,要顺着锅边晃动。

豆腐分南北,南豆腐一般都是用石膏点出来的,这样的豆腐含水量比较高,不适合炒;北豆腐是用卤水点的,含水量相对较少,质地更坚实。

我们在炒豆腐的时候,不管是做麻婆豆腐,还是做红烧豆腐,还是做炕豆腐,一般都会选择老豆腐,也就是北豆腐。这个在摊位前问下摊主,他们会告诉你。

炒豆腐用老豆腐还是嫩豆腐 炒豆腐用南豆腐还是北豆腐2

炒豆腐用南豆腐还是北豆腐

一般都会用北豆腐。

虽然炒豆腐最好用北豆腐,也就是老豆腐,但是南豆腐也有炒的,比如麻婆豆腐。这种豆腐在炒的时候是先炒料,比如上面的调料等炒出香味后,加入少量的水,然后才是下豆腐,把水烧干,豆腐也就做好了。同样的是在翻动的时候不会直接用炒勺翻动,一般是顺着锅边轻轻一带,目的就是为了防止粘锅。

炒豆腐用老豆腐还是嫩豆腐 炒豆腐用南豆腐还是北豆腐3

炒豆腐的家常做法

1、准备北豆腐一块,切成方块,不要太大,装盘备用;干辣椒段、姜丝、大蒜切片、红油豆瓣酱、青蒜苗、盐、植物油。

2、锅里倒油,把干辣椒和姜丝放进去炒香,然后把红油豆瓣酱也下锅一起翻炒出油,把切好的豆腐放进去。这个时候翻炒的时候一定要注意,不能用铲子或者炒勺来回扒拉。先来回晃一下锅,避免豆腐粘锅底,然后再小幅度的左右晃动,让豆腐均匀的受热,沾上料汁入味。这样能有效防止豆腐破碎。再加入盐和蒜片,继续炒至断生,出锅前把青蒜苗撒进去再次翻炒几下。

3、装盘的时候,在桌子上摆好盘子,一手拿炒锅,一手用铲子轻轻的顺势把豆腐装好即可。

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