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炒生菜怎么不变色发黑 生菜怎样炒才碧绿脆嫩

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炒生菜怎么不变色发黑 生菜怎样炒才碧绿脆嫩

生菜是比较常见的一种蔬菜,它含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维等等,适量食用对身体有一定的好处,很多人都会喜欢吃生菜。炒生菜是比较普遍的一种做法,那么炒生菜怎么不变色发黑呢?下面让我们具体来看看吧!

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生菜怎么炒不变色不发黑

①焯水法

生菜中含大量的水分,如果不经过焯水的话,在炒制的时候有会大量水分渗出,锅内有大量水分,肯定会影响火候,那样炒出来的生菜相当煮出来的一样,色泽发黄,放置一会就会成黑色。

②用猪油炒

用猪油炒生菜这是厨师行业里公开的秘密,为什么酒店里炒的生菜都是油绿,不变色的原因主要就是酒店里炒生菜都是使用猪油,焯过水的青菜配上调味料凉拌一下就可以。

生菜怎么炒碧绿脆嫩

1.炒任何青菜要想翠绿不变色,第一点,要焯水,第二点,火候一定要足够大,闷煮出来的青菜不是发黄,就是发黑。

2.炒青菜一定要使用猪油,猪油炒出来的青菜比较油亮,爽口,焯过水的青菜第二次加工时,时间不宜过久,火候足够大,翻炒20秒左右即可。

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生菜的常见做法

白灼生菜

1、先烧一大锅水(水要尽量多一些,生菜在开水中,才有充分的空间可以翻滚,就不会焖黄、发黑),在水面淋一勺油(水里的油在生菜下锅以后,就会被生菜吸附,这样烫煮出来的生菜口感很滑,不油腻)。

2、待水烧开后,将摘好洗净的生菜倒入水中,用筷子及时多次翻动,使生菜在开水中均匀受热(筷子要多次将锅中的生菜翻开,不要让生菜在中间结成一团,生菜结成一团后很容易焖黄)。

3、待锅中的水再次烧开,略煮约十几秒,生菜颜色完全变深,就煮熟了。这时候可以用筷子将生菜夹起,放到盘子里面。

4、锅中生菜全部夹起以后,在生菜上面淋上生抽,搅拌均匀即可完成。

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净炒生菜

1、先将生菜摘好洗净,热锅下油,将油滑开,使锅底大面积粘上油。

2、待油温上升,烧至锅中刚刚开始冒烟的时候,将洗好的生菜倒入锅中,一边翻炒一边用锅铲扒开整团的生菜,尽量不要焖炒(焖炒会导致生菜发黄、发黑,要勤加翻动)。

3、炒的过程中,可以观察生菜的颜色和锅中的水分。当生菜的颜色在锅中均匀变深的时候,就已经炒熟了。如果生菜还没有炒熟,锅中已经没有水分,这时候要沿着锅边淋入一点水(水不能太多)。当水淋入锅中以后,要继续翻炒,直至生菜颜色完全变深。

4、生菜炒熟以后,开始调味。将锅中生菜拨至一边,锅中间底部会聚集菜汁,将适量的盐倒入菜汁里面,待盐融化后将菜汁和生菜翻炒均匀即可出锅。

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