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食物去掉发霉部分是否可以食用 食物发霉要全部丢掉吗

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食物去掉发霉部分是否可以食用 食物发霉要全部丢掉吗

食物吃不完,又不好好保存,或者过了保质期就会发霉长毛。很多人习惯把发霉的部分丢掉,留下没有发霉的部分食用。但是这样真的好吗?

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食物去掉发霉部分是否可以食用

不建议继续食用。

食物发霉其实就是滋生了霉菌。肉眼看得见的发霉现象,其实是霉菌菌丝完全发育成型的部分,而在其附近还隐藏着肉眼看不见的霉菌,也就是未发育成型的菌丝。

霉菌菌丝及其产生的毒素,通常无法通过加热来消除,比如霉变水果,如苹果、葡萄等产生的展青霉素。

这些无法出去的毒素,会对人体产生严重的危害。以展青霉素为例。它对人和动物都有较强的毒性。展青霉素进入人体后,可引起生理呼吸异常、神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭,甚至致癌。

而花生、瓜子等霉变则可以产生1级致癌物黄曲霉毒素,这也是已知真菌毒素中最强的一种,可以损伤肝脏、肾脏。黄曲霉毒素慢性中毒,还会造成肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。

如果不小心误食霉变食物,发生中毒,要及时送医院,不要迷信催吐等“偏方”。

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食物发霉要全部丢掉吗

是扔还是吃,取决于你如何平衡健康和食物浪费,也取决于食物的性质(湿度和密度)。打个比方,如果发霉的是面包,那就需要全部扔掉;但如果发霉的是硬奶酪,那么将发霉部分切除,剩下的部分还是可以食用。

发霉部分会释放出霉毒素,由于有些霉点很小,肉眼难以发现,所以人们不知道毒素存在于食品的哪个位置,所以面包、馒头和酸奶等内部多孔洞的低密度食物,一旦发霉则最好全部扔掉,千万别怕浪费。

而硬奶酪等密度较大,内部含水量低,因此发霉部分通常只出现在表面,不太容易扩散到内部,而且奶酪本身就是利用霉菌发酵的食品,所以硬奶酪表面经常会有霉菌存在,所以切掉发霉部分仍可食用,不过最好多切掉几厘米,以确保安全。

而且在很多时候,发霉的食物吃了也确实“没啥问题”。这有两种情况:一是碰巧那些霉菌是无毒无害的类型,即使直接发发霉部分吃了也不会有事的;二是虽然霉菌是有害的类型,但因为量少,而没有导致危害出现。

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哪些食物发了霉还能吃

四川霉豆腐

又叫豆腐乳,重庆忠州豆腐乳非常出名,就是现经过第一次发酵长毛,然后加上盐,花椒面,辣椒面,白酒等伴匀,装入罐中密封到放置10---15天就可以吃了,吃一年都不坏。

东北大酱

原料是优质大豆,在一个大锅中煮熟后捣碎,然后手工制成长方体块。把它们包在纸上,放在合适的温度下。一般在二月二之后做,到4月中旬,就开始下大酱了。

把发霉的毛洗净,弄小块加适量的盐和水到缸里,放在太阳下,用棉布盖上,一天搅拌几次,然后把黑色的泡沫撇掉。三天后,就可以了。

酱豆

发泡的豆子在油锅里炸炸,裹上一层面粉,或者不用面粉,然后就让豆子发霉,霉菌长到一定程度就行了。

再准备白糖白酒辣椒调味料等,把这些东西混合在一起,放到太阳下面去晒,一直晒到黏糊糊为止,看起来颜色呈现酱红色,这样就成功了!

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