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炒菜放盐的时间是什么时候 做菜的时候应该如何合理放盐

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炒菜放盐的时间是什么时候 做菜的时候应该如何合理放盐

炒菜什么时候放盐,怎么放,放多少都是没有一个固定说法的问题,很多人都是跟着感觉走,也就是所说的熟能生巧。但对于做菜新手来说,往往很难把握,那么炒菜什么时候放盐呢?

炒菜放盐的时间是什么时候 做菜的时候应该如何合理放盐1

炒菜放盐的时间是什么时候

如果是炒菜,起锅前放盐最好。

从感官上来说,达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的量要少,晚放盐,盐分没有深入到食品内部,但舌头照样可以感觉到咸味,这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。

炒蔬菜时盐放得太早,盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高,蔬菜失水使得炒出来的菜外观“干萎”,而出锅前放盐则会使蔬菜脆嫩可口。

凉拌菜时放盐过早,会使其汁液外溢,失去脆感。蔬菜不仅会失去水分,维生素C,还有其他水溶性维生素,包括叶酸、维生素B1、B2 等,也会因为水分的流失而流失到汤汁中。在细胞当中,它们得到一定程度的保护,传热较慢,损失较小。一旦跑到汤汁里,它们会直接受到高热,并失去其他细胞成分的保护,损失会明显增大。

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做菜的时候应该如何合理放盐

首先,盐巴的属性你要先了解,目前咱们用的盐,基本都是碘化钾盐,碘对人体是很有好处的,由于碘在高温时,会逐渐发挥掉,所以,后放盐对于身体来说,是好的!

再者要看你的盐粗细而定,如果你家的盐较粗,在炒快熟的菜品时,肯定是先放较好,反之起锅时,盐未化,一口菜吃到盐巴,感觉不好!

如果是炖菜,在食材多,而厚的情况下,肯定是要先放盐的。由于食材过多,食材较大,先放盐,容易入味。

如果炖鱼/炖骨头(大块)的,你起锅时放盐,鱼只有表面才有咸味,鱼肉中则无味;如果是骨头,骨髓味道平淡,就这道炖鱼就黯然失色了!

如果是煮冰冻的饺子,或是煮面,最好也是先放盐,因为盐水能防止饺子,面食粘锅。

炒菜放盐的时间是什么时候 做菜的时候应该如何合理放盐3

如果是煎鱼,希望不破皮,煎之前,油里放点盐,也会防止鱼脱皮!

如果是炒青菜,盐够细的情况下,最好后放,因为先放,青菜会出水!一盘好的炒青菜,锁住水分才能清脆!

其实,炒菜先放盐,还是后放盐,都要根据情况而定,不能一篇概论!

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炒菜放盐放多了怎么办

如果菜太咸,可以放适量的糖,但是如果家里有不能吃糖的人,就不要放白糖,可以放一些醋,也能中和咸味。

如果是煲汤,加水虽可缓解咸味,但汤味也会变得够不浓厚。可以放几块豆腐或土豆,或是几片番茄进汤里,小火多煲一会儿,就能将咸味减轻。土豆等容易吸味,不仅可使汤变淡,还不会破坏汤的味道。或者用布包把米放到汤里,把洗净的米同煲一会儿,汤的咸味就能减轻。

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