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香蕉可以放冰箱保鲜吗

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香蕉可以放冰箱保鲜吗

香蕉是很常见的水果,糖分高,钾元素高,适合补充体力和流失的电解质,而且香蕉可以缓解便秘,对身体好处还是比较多的。香蕉成熟度越高,坏的速度也越快,那么香蕉可以放冰箱里面保鲜保存吗?

香蕉可以放冰箱保鲜吗

香蕉可以放冰箱保鲜吗

香蕉可以放在冰箱里。香蕉虽然是热带水果,但放在低温环境中还是会减慢香蕉的成熟速度。也就是说,放入冰箱的香蕉口感会更持久,有利于香蕉的保存。成熟的香蕉甚至可以冷冻保存数月。

但是,香蕉皮遇到低温就不一样了。香蕉皮含有大量酚类物质和多酚氧化酶。把它放在冰箱里,这些物质会逸出,变成黑色素,导致香蕉皮变黑。但这不代表它坏了,你还是可以放心吃的。剥掉发黑的外皮,还是好香蕉,不过吃下去的话需要克服视觉和心理障碍。

香蕉可以放冰箱保鲜吗

青香蕉可以放冰箱吗

青香蕉不建议放冰箱,会不容易熟。因为青香蕉一般成熟度不够,如果放在冰箱里,低温缓释会破坏香蕉的催熟机制,即使后期放到常温环境,也难以催熟。成熟的香蕉就不一样了,冰箱内的低温会降低淀粉酶、果胶酶等的活性,减缓香蕉进一步成熟的速度。 换句话说,冷藏可以更长时间地保持成熟香蕉的风味和味道。

香蕉可以放冰箱保鲜吗

香蕉放冰箱为什么变黑

香蕉在冰箱里会很快变黑,因为低温会对香蕉皮造成伤害。酚类物质和其中的某些酶在氧气的帮助下发生反应,产生黑色物质,但这并不影响食用,也不会“致癌”。只要采取保护措施,香蕉就可以长期存放。最好的方法是在室温(12-16℃)下用保鲜膜包裹香蕉,倒置存放。

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