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怎样去除鸡杂的腥味 鸡杂怎么炒没有腥味

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怎样去除鸡杂的腥味 鸡杂怎么炒没有腥味

鸡杂是比较受欢迎的一种食物,它的做法比较多,口味丰富,吃起来香辣可口,是比较下饭的一种食物,很多人都会喜欢吃鸡杂。鸡杂是鸡里面的内脏,所以会有一些腥味。那么鸡杂有腥味怎么办呢?下面让我们具体来看看吧!

怎样去除鸡杂的腥味 鸡杂怎么炒没有腥味1

鸡杂有腥味怎么办

1、清理鸡杂膜皮

我们在市场上购买回来的鸡杂商家为增加鸡杂的重量,鸡杂上都会有很多膜皮,和金黄黄的鸡油,这类杂质一般腥味都是比较重,在清洗之前一定要把鸡杂上的膜皮和鸡油清理干净。

2、清洗鸡杂

刚才第一步骤去除膜皮和鸡油只是能有效的去除鸡杂中部分腥味,第二步骤清洗时,要使用盐和面粉反复揉搓鸡杂的表皮,搓洗两三遍时表面杂质东西完全清理干净。

3、焯水法

鸡杂清洗干净后最后一步骤,焯水法就可以完全清除掉鸡杂中的腥味,锅内倒入两碗清水,倒入鸡杂,姜片,料酒大火烧开,焯两三分钟就可以,中途有浮沫捞出。

怎样去除鸡杂的腥味 鸡杂怎么炒没有腥味2

鸡杂怎么去除腥味

第一步:首先将买来的鸡杂进行清洗,清洗的目的就是去除鸡杂的杂质和腥味。用盐和生粉反复搓洗,再用清水进行清洗,一定要多洗几遍。

第二步:将洗好的鸡杂稍微切一下自己想要的块状,之后放入盆中,用料酒,淀粉,姜,生抽,老抽,然后进行腌制一两个小时,这样不仅可以去掉腥味,还会保持鸡胗的鲜嫩。

第三步:腌制后将鸡杂放入锅中进行爆炒,爆炒时放入葱姜蒜,口味重的放入辣椒,孜然,等调料。使用大火翻炒,不停翻炒,鸡杂不宜长时间爆炒,一定要保持鲜嫩。

其它调料可根据自己的口味适量添加,鸡杂会有很多种口味,比如我常吃的酸辣鸡杂,它就没有任何腥味。所以前期清洗是要做的,后期的翻炒也要添加调料去调味,这样的鸡杂做出来不会产生腥味。

其实最重要的是前两步,做好清洗,加上后来的腌制,加上最后巩固的爆炒,这样就会完全没有腥味。

怎样去除鸡杂的腥味 鸡杂怎么炒没有腥味3

鸡杂怎么做不腥

酸辣鸡杂

食材:鸡杂300克,酸豆角150克

辅料:小米椒30克,泡椒6个,姜,蒜适量。

调味品:盐,鸡精,料酒

制作方法:

1.鸡杂清洗干净改为花刀,焯下血水去鸡杂除腥味,捞出清水冲洗干净备用。

2.姜洗净切丝,泡椒,小米椒切碎,蒜头切片。

3.起锅烧油,下入姜丝,小米椒,泡椒,蒜头炒香后,下入焯好水的鸡杂,盐,精酒翻炒熟透为止,下入鸡精调味即可。

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