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做鱼要提前用盐腌制吗 做什么鱼要提前用盐腌制

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做鱼要提前用盐腌制吗 做什么鱼要提前用盐腌制

我们都知道,很多人都会在家里面里面做鱼吃,鱼是比较营养的一种食材,它的做法多样,肉质鲜嫩可口,吃起来很美味,营养价值高,深受人们喜欢。做鱼是有一定讲究的,尤其是鱼的处理。那么做鱼要不要提前用盐腌制呢?下面让我们具体来看看吧!

做鱼要提前用盐腌制吗 做什么鱼要提前用盐腌制1

做鱼要不要提前用盐腌制

做鱼时到底要不要加盐提前腌制,要看您是做什么鱼,怎么做。总起来说,做清蒸鱼最好不要加盐提前腌制;做炖鱼、水煮鱼、煎鱼、炸鱼等则要提前加盐腌制入味。

一、清蒸鱼

做清蒸鱼最好不要加盐提前腌制。只用些葱姜丝、料酒腌15分钟左右去腥即可。

清蒸鱼最是讲求“鲜嫩”。清蒸鱼一般是用新鲜的活鱼或者刚杀死几个小时之内的鱼最好,而且一般以鲈鱼,黄花鱼这类肉质细嫩的鱼类为佳。为什么呢?因为清蒸鱼讲求的就是个“鲜、嫩”,即味道上要求原汁原味的“鲜”,而口感上要求“嫩”,这样才当得上鲜美二字。上面我们已经分析过,盐会杀出鱼肉中的水分,而且让蛋白质凝固,使鱼肉口感变得紧实,所以要做清蒸鱼的话,为了保持鱼肉细嫩的口感最好不要加盐腌制。

清蒸鱼一般的做法是,将鱼清理干净后,放点葱姜丝、料酒等腌制15分钟去腥,然后开水上锅蒸熟。鱼蒸熟出锅后,倒掉盘里的腥水,撒上葱姜丝,泼上热油,最后浇上蒸鱼豉油。吃的时候将蘸着盘中的料汁吃,蒸鱼这样做,最大程度的保持了鱼肉的鲜美味道和细嫩口感。

二、其它的常见做法,如红烧鱼,水煮鱼,煎鱼,炸鱼块等

鱼除了清蒸之外,其他的做法如红烧鱼,水煮鱼,煎鱼,炸鱼块等在这里可以归在一起分析。这些做法讲求的是个“入味”。一般我们在做鱼之前,不论是整条鱼,还是鱼片、鱼块,都要加盐、料酒、葱姜等抹匀或者抓匀进行腌制,然后再进行下一步的烹饪。

这里我们腌制的目的和作用有三个:①提前腌制入味。鱼肉比较细腻,且不会像其他的肉那样长时间的烹饪,盐不易入味,所以一般要提前加盐腌制。②让鱼肉变得紧实不易碎。如前面所说,鱼肉尤其是一些肉质细嫩的鱼在煮、炖、煎、炸的特别容易碎,若是提前加盐腌透了,就能有效的避免这种情况。③让鱼不易粘锅。在煎鱼或者炸鱼时,提前加盐腌过的鱼还有一个好处,那就是不容易粘锅。因为在盐的作用下,鱼肉里的部分水分流失出来,而且部分蛋白质已经凝固,所以只要把鱼下锅后相对不易粘锅。

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做鱼提前用盐腌鱼有什么作用

腌鱼时加盐,当然是为了提前给鱼入味。尤其是整条炖的时候,鱼肉不太容易入味,所以我们一般会在鱼肚上打上花刀,抹上盐和料酒等调味料来进行腌制入味。然而其实盐除了让咸味提前进入鱼肉之外,还会起到另一个作用,那就是:让鱼肉更加紧实。我们知道,鱼肉本身很细嫩,而盐能让鱼肉中的蛋白质凝固,这样不仅鱼肉口感会变得紧实,在炖鱼、炸鱼时鱼肉也不容易碎。尤其是一些肉质比较嫩的鱼,比如黄花鱼、鲈鱼等,效果尤其明显:若直接下锅煎、炸或者炖,铲子一碰,鱼肉很容易就碎了。但是如果抹盐腌制透了,鱼肉变得紧实,这种情况会改善很多。您若做过这几种鱼,相信会有很深的体会。

做什么鱼要用盐提前腌制

如果是清蒸就不要提前腌制了,清蒸鱼就是要吃鱼的原汁原味,加盐腌制过就失去的鱼的鲜味,如果是要煎炸可以提前腌制一下,大概30分钟左右,腌制过的鱼肉会结实一点,煎起来不那么会掉皮,吃也会更加入味!

现在人们越来越认识到鱼肉的营养价值,有意识的经常吃鱼。鱼肉营养丰富,口感细嫩,但是腥味却也非常大。所以人们习惯在做鱼前进行腌制,一是为了去腥,二是为了入味。

做鱼要提前用盐腌制吗 做什么鱼要提前用盐腌制3

做鱼的一些小常识

1、制作清蒸鱼不需要用盐腌制,因为清蒸鱼本身吃的就是鱼的本位

2、红烧鱼或者家熬鱼腌不腌制取决于你,提前腌制一下会使鱼肉更入味,从而会缩短炖鱼的时间。鱼在锅中多炖一会,炖熟后多侵泡一会鱼肉同样有味道。

3、干烧鱼同样也不需要提前腌制,鱼肉改好花刀后,多炖一会,鱼肉同样有滋有味(小酸小辣小甜小咸)

4、制作咸鱼是提前腌制和风干的

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