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干煸豆角怎么保持绿色 干煸豆角怎么不发黑

关于“干煸豆角怎么保持绿色 干煸豆角怎么不发黑”这个问题,Html5研究小组几经周折终于在互联网上找到你要答案:我们都知道,豆角是比较常见的一种蔬菜,它含有丰富的膳食纤维、维生素以及矿物质等,具有很好的食用价值,吃法也比较多,干煸豆角就是其中很受欢迎的一种吃法,很多人都会在家做干煸豆角。那么干煸豆角怎么不变色呢?下面让我们具体来看看吧!想要更详细地了解还请看下方介绍。

干煸豆角怎么保持绿色 干煸豆角怎么不发黑

我们都知道,豆角是比较常见的一种蔬菜,它含有丰富的膳食纤维、维生素以及矿物质等,具有很好的食用价值,吃法也比较多,干煸豆角就是其中很受欢迎的一种吃法,很多人都会在家做干煸豆角。那么干煸豆角怎么不变色呢?下面让我们具体来看看吧!

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干煸豆角怎么不变色

干煸豆角保持翠绿有几个因素:

第一个因素是:食材

你购买的豆角是不是颜色翠绿,还是表面微黄,或者豆角老了,如果购买食材出问题那么也是很好解决:

如何挑选豆角:

颜色:翠绿或者深绿状态说明豆角比较新鲜。

外观:看豆角是不是很均匀,因为豆角有籽,表面鼓起来就说明豆角老了,生的时候看着是翠绿的,等到做熟了豆角就会变形,颜色就变色发黑。

豆角表面均匀,颜色比较深,说明豆角嫩!

手感:用指甲掐一下,很容易掐进去说明豆角嫩,如果掐不动或者有点费劲说明豆角老了;或者用手轻轻捏一下,如果捏着饱满有硬度说明豆角新鲜而且豆角比较嫩,如果是捏着发软说明豆角老了。

肚子大说明籽也大,这种做出来就会变色,发黑或者发灰!

第二个因素是:制作手法

你如果没有提前处理一下豆角,直接过油炸,油温处理不好,一旦油温过好就会出现豆角表面很快变色,等豆角熟了,还没开始炒基本豆角表面就会变成灰色或者糊色,所以你在怎么处理已经是亡羊补牢,为时已晚,要想解决这个问题也很简单:

解决方法:酒店餐饮制作干煸豆角时厨师会做一下处理,具体做法是:锅内加入水,放入盐,水开锅放入豆角30秒左右捞出,就可以解决这个变色问题。

第三个因素:火候

虽然我们已经把豆角焯水,如果油温太高也会使豆角快速变色,油温过高颜色就会发黑。

解决方法:控制油温,除了专业厨师或者有经验的人一般都控制不好油温,最简单的方法就是看,豆角放入油锅后飘起来,油炸豆角四周会冒泡,能看到气泡均匀状态大小时就可以了,太大说明油温高气泡也就大,气泡太小你会完整的看到整个豆角,表面只有少量气泡。

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干煸豆角的做法

准备食材:豆角300克,干辣椒10克,麻椒5克或者花椒,白芝麻一小勺,葱花5克,蒜末5克。

调料:盐2克,味精1克,鸡粉1克,美极鲜5克

步骤一:准备工作

先把豆角去除两头的头部和尾,用手掰掉如果有老筋你掰的时候能一起带出来,一般嫩的豆角是没有的,大小4厘米长左右为好。(小提示:豆角太小会在过油后缩小,太小吃的时候不好夹,太大影响美观)干辣椒切成小段,蒜子切沫,葱切成葱花即可。

步骤二:豆角用开水煮一下

锅内加入水烧开,加入5克盐,放入豆角煮30秒左右,

捞出控水备用(小提示:放盐和烫一下作用是保持豆角的颜色,制作时不易变色。炸的时候不容易糊)

步骤三:炸豆角

开火后锅内加入油,这个时候就可以放入豆角(小提示:为什么这个时候放豆角?主要是怕控制不好油温高在放入豆角时油容易溢锅,以免烫到)

放入油锅后观察油气泡大小,如图所示这种气泡说明油温刚刚好,保持油温持续炸,当你看到豆角上表面微微起泡,有褶皱状态是就可以出锅了。

捞出控油即可。(小提示:必须要控一会油,要不然做出来会很油腻,这个步骤不能省略。)

步骤四:煸炒

锅内加入油,放入干辣椒断,麻椒炒出香味,(小提示:炒制时全程小火,大火容易炒糊)

这时可以放入准备好的蒜米一半,葱花炒香后放入炸好的豆角,然后加入盐味调味,翻炒均匀后加入美极鲜酱油,这时可以开大火翻炒,放入另一半蒜米,翻炒均匀后就可以装盘出锅了,美味的干煸豆角就做好了。

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干煸豆角的制作及技巧

1、豆角要选择光亮嫩绿细长均匀,千万不要选择粗短泛白的那种口感不好。

2、豆角在锅里一定要煸炒成熟,不然会食物中毒的。所以煸炒的时候要有耐心哈,如果技巧不熟练,宁愿炒的老一点也不要半生不熟哈!

3、如果不喜欢花椒粒,可以换成花椒油在倒入豆角翻炒的时候加入少许花椒油就可以啦。

4、这道菜叫做“干煸”豆角,所以想要吃到那种干香味,在烹饪过程中不要添加水。如果怕糊锅,那就注意火候大小即可。

如何让豆角入味好吃

首先我们平常制作干煸豆角方法多样,为什么你制作的干煸豆角没有入味,而且也放了很多盐,很多人都会有相同的疑问?那是因为豆角本身不容易入味,而且盐放入后基本都粘在锅底了,豆角表面也不容易粘到盐,所以你放了盐为什么豆角还是没有味道?

用普通方法一般不容易解决入味的问题,我分享一下我个人经验,制作干煸豆角的小窍门:就是加入一点美极鲜酱油,就可以完美解决不入味问题,美极鲜是液体放入锅内后豆角表面就会粘上,而且这样做出来味道鲜美,是我以前工作酒店里的一道畅销菜,盐是颗粒状所以粘不上!

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