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为什么做的红枣核桃糕里切开后是散的 红枣核桃糕不成型是怎么回事

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为什么做的红枣核桃糕里切开后是散的 红枣核桃糕不成型是怎么回事

我们都知道,糕点的种类有很多,红枣核桃糕就是其中很受欢迎的一款糕点,它的味道香甜可口,吃起来甜而不腻,营养丰富,适量食用对身体有一定好处,很多人都会在家做红枣核桃糕。那么做好的红枣核桃糕为什么容易散呢?下面让我们具体来看看吧!

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红枣核桃糕散是什么原因

主要考虑以下6个可能原因,供大家参考,欢迎伙伴们补充分享自己的经验心得。

1、关于食材处理

核桃、红枣等食材切的太大颗,不好拌和和粘合。

2、关于配方的干湿配比

配方中的糖类材料太少,最后熬糖的糖的比较少,而干性材料太多,造成粘合力不好。

3、关于熬糖

熬糖熬得不到位,比如温度不够,粘性不好。

4、操作不及时

没有及时将干性材料(红枣、芝麻、核桃仁)加入,造成熬糖的温度下降,粘合力下降,这样做出来就容易散。

5、关于整形

整形没有做好,造成所有材料之间的粘合力不足,内部空隙比较大,所以切起来就比较容易散开。

6、关于切件

等到完全冷却才切件,糖相对比较脆硬,容易切碎切散。

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红枣核桃糕的制作技巧

1、提前将食材称量好,预先去核、切块、烘烤处理,不仅节约操作时间,而且不容易用起来手忙脚乱,必须提前做好准备。

2、核桃仁是可以直接生吃的,但是烤熟的核桃仁做黑芝麻红枣核桃糕会更香哟。

3、不同食材的比例可以微调,比如说你喜欢核桃仁都一点,那么红枣可以相应减少一些,但是不宜随意改变配比,因为也会影响成品的甜度等细节。

4、糖浆需要熬制能挂在刮刀上,糖浆滴入冷水,立即凝结,口感脆硬;做到这些要点,基本熬糖这一步就没有什么问题了。熬糖要全程小火,以免大火将糖熬过头,会变苦。第一次宁愿熬得“差点火候”,也别熬过头,否则糖苦了就完全不能吃了。

5、如果在其他条件不变的情况下,糖熬的时间越长(温度越高)最后成品越硬,相应的越软。夏季就可以将糖熬得时间略长一些,因为室温比较高。

6、糖熬好要立即关火,倒入干性材料,搅拌均匀裹上糖浆。这个过程要迅速,以免糖浆冷了裹不上材料。如果发现糖浆已经冷了,也可以小火回温一下。

7、整形的过程要“舍得”用力按压,也有人称这一过程叫做“揉糖”,其实就是糖和其他食材牢牢的结合在一起,中间尽量没有空隙,经过紧密的整形组合,最后切的时候才不容易散开。

8、无论是什么种类的糖,都有共同性:接触空气时间长了,都是容易融化和变软的;所以用密封袋包装好来保存,或者用密封罐/盒来保存都是非常合适的,和存储饼干一样,你同样可以一起放入几块方糖,帮助吸湿。

9、不用完全冷却再切块,可以摸起来略感觉有温度,否则糖太脆,也容易切碎。

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红枣核桃糕的制作方法

食材:

红枣(去核净重):200g,核桃仁:160g,黑芝麻:250g,麦芽糖:330g,枸杞:40g,水:55g;

制作步骤:

1、红枣切成条状,核桃仁掰成1/8颗大小。

2、小火将黑芝麻炒熟炒香,或者使用熟黑芝麻。

3、核桃仁用150度烘烤15-20分钟烤熟,中间翻动一下,里外对调烘烤。

4、所有干性材料准备好(红枣、核桃仁、黑芝麻、枸杞),装在一个碗里备用。

4、平底不粘锅放入麦芽糖和水,小火熬煮至糖融化,糖越来越浓,从冒大泡慢慢变成小泡,然后用刮刀挑起糖浆,糖浆可以挂在刮刀上,将少量糖浆滴入提前准备的冷水中,立即凝结,糖脆硬即可关火,停止加热。

5、立即倒入干性材料,用木铲拌匀,使材料均匀沾上糖浆。

6、移入提前刷油或者不沾模具,用刮刀、擀面杖、油纸来辅助整形,不断用力按压来整形。

7、冷却至略有温度时,切成喜欢的大小形状。密封装袋保存即可。个人比较喜欢切薄片,比较好拿取也好咀嚼。

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红枣核桃糕的小常识

每逢佳节,家里总爱吃一些传统美食,比如说江米条、米花酥、千层糕等,而芝麻红枣核桃糕也是其中的一款很受欢迎的传统点心。

这道点心做起来也不难,需要提前将核桃、芝麻等食材烤熟或炒熟,或者直接选择熟核桃、熟芝麻来制作。最重要的步骤是熬糖,然后将所有的材料加入,经过翻炒均匀,然后整形,放温以后切块即可,最后的成品口感脆香,非常美味!

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