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鸭蛋腌之前要用白酒泡一下吗 腌咸鸭蛋要用白酒泡多久

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鸭蛋腌之前要用白酒泡一下吗 腌咸鸭蛋要用白酒泡多久

我们都知道,咸鸭蛋是比较受欢迎的一种蛋类美食,它是用鸭蛋腌制而成的,味道比较好,吃法也比较多,也比较开胃下饭,深受人们喜欢。很多人都会在家腌咸鸭蛋。那么腌咸鸭蛋之前鸭蛋要用白酒泡吗?下面让我们具体来看看吧!

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腌咸鸭蛋之前鸭蛋要用白酒泡吗

如果不怕成本太高,可以先用白酒把洗好晾干的鸭蛋泡一遍,白酒泡一遍的鸭蛋,蛋壳会更加干净,盐分也更容易进入鸭蛋,这样可以加快蛋黄出油的速度。

白酒的加入,有很多作用,一个是可以杀菌,可以保持鸭蛋不坏,另一个作用是提香,让咸鸭蛋吃起来口感更好,闻起来味道也会更香,同时还能协助蛋黄出油,白酒可以去买那种很便宜的白酒,无需用价格高的白酒,这样成本太高,划不来。

腌鸭蛋要用白酒泡多久

腌鸭蛋前要先用高度白酒浸泡30分钟。

这一步非常关键,起着一个非常重要的作用:由于高浓度白酒本身自带高强度杀菌作用,因此将洗好未完全去菌的鸭蛋放入其中浸泡30分钟可以有效的杀灭鸭蛋蛋壳气孔中的残留细菌,从而保证后续加入的食盐、五香粉等调料可以更好更快的腌入鸭蛋内,从而做到让咸鸭蛋更快出油的效果,这一步必不可少,一定要浸泡一次。

也可以先用白醋把洗好晾干的鸭蛋泡2小时左右,让蛋壳稍微变薄,盐水更容易进入,腌制的时间就会加快,不过这时,白酒中就没必要再加白醋了。

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咸鸭蛋的做法

所需食材及配料:

新鲜鸭蛋50个、高度白酒2斤、白醋100克(白酒和白醋比例为10:1到20:1之间)、食盐1包~2包、保鲜膜适量

具体做法:

第一步:把鸭蛋用温水清洗干净,最好用一个小刷子把蛋壳表面刷几遍,防止有脏东西和细菌,这一步的清洁工作一定要做好,这样咸蛋也能保存得更久,也更卫生。

第二步:洗好的鸭蛋放在漏筛中,置于通风处晾干,一定要把鸭蛋晾干,不能有生水。

第三步:准备一个无水无油的碗,碗中放入56度以上的白酒,先不要调太多白酒以免浪费,再往白酒中加适量白醋,按照白酒和白醋10:1的比例调配好备用。

第四步:准备一个无水无油的碗,放入适量食盐,同样的,食盐也先不要放太多,以免用不完会浪费。

第五步:把一枚鸭蛋先放在白酒和醋的混合物中滚一圈,让它沾上白酒和醋,再把这枚鸭蛋放在食盐中滚一圈,让鸭蛋粘满一层厚度适宜的食盐,这个时候食盐的量也是很关键的,如果粘太厚,鸭蛋容易咸,如果粘太少,鸭蛋容易坏而且不容易入味和出油。

第六步:撕一小张保鲜膜,小心地把鸭蛋裹起来,注意不要把食盐碰掉了,包裹好之后,再把鸭蛋放入可以密封的陶瓷容器或者玻璃容器中。

第七步:把装鸭蛋的容器放在阴凉干燥的地方放置,夏天20天左右就可以吃,冬天30天左右可以吃,如果是夏天天气太热,最好是室温放置10天左右,就转到冰箱冷藏保存更为妥当。

第八步:在20天左右的时候可以取一个咸蛋出来,煮熟后尝一尝味道,大约一个月之后,可以把咸鸭蛋放入冰箱冷藏保存。

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腌咸鸭蛋怎么出油多

咸鸭蛋的油脂是它本身就具备的,那么我们要想腌渍的快、出油多,基本上就有两个基本思路:

①鸭蛋本身要富含更多油脂,这个咱们就没啥好办法了,基本都是去市场买的,总不能为了吃几个咸鸭蛋自己精心饲养一群鸭子吧,这也太硬核了。

②增强渗透效果。这个思路还是可以的,咸鸭蛋的原理就是因为内外渗透压不同,导致了盐进水出的现象,只要确保这个内外差别的最大化,基本上就能有效的加快腌渍速度了。

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