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虾仁炒蛋是将虾仁加入蛋里一起炒吗 虾仁炒蛋先放鸡蛋还是先放虾仁

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虾仁炒蛋是将虾仁加入蛋里一起炒吗 虾仁炒蛋先放鸡蛋还是先放虾仁

我们都知道,虾仁炒鸡蛋是比较常见的一道家常菜,它的做法比较简单,吃起来鲜香可口,营养丰富,深受人们喜欢,尤其是小孩子。虾仁炒鸡蛋是有一定技巧和讲究的,那么虾仁炒鸡蛋是先炒蛋还是先炒虾仁呢?下面让我们具体来看看吧!

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虾仁炒蛋是先炒蛋还是虾仁

一般都是先炒虾仁。

要做出一盘口感滑嫩、入口即化的虾仁炒蛋,秘诀就在于两个字:速度。

这道菜是一道快手菜,一定要在鸡蛋还没彻底熟透的时候就关火,利用余温把鸡蛋焖熟,这样炒好的鸡蛋就会格外细嫩柔滑。

这样一道滑蛋虾仁,炒好的鸡蛋还没有完全凝固,吃在嘴里丝滑细嫩,入口即化。虾仁的口感则是爽滑Q弹,与鸡蛋形成鲜明对比,更加丰富了整道菜的口感层次。

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虾仁炒蛋的做法

1、用盐把虾仁腌制一下,让它入味,随后放入沸水里汆熟。由于等会炒鸡蛋时很快就会出锅,所以要先把虾仁做熟。

2、鸡蛋打成蛋液,加入盐、鸡精调味。

3、起油锅,油温烧热后,倒入蛋液,迅速翻炒两下,再把虾仁倒进去。

4、继续用锅铲推动蛋液,把蛋液从锅子边缘往中心推。

5、整个炒鸡蛋的时间,大约只需要45秒左右,这个时候蛋液差不多是半凝固的状态,把火关掉,利用锅子里的余温让鸡蛋再稍稍凝固一些。

6、出锅后撒些葱花就可以了。

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虾仁炒鸡蛋用什么油温好

温油炒虾仁,而对于鸡蛋,必须是用旺油来炒了。所谓“旺油”在这里可分别指两种,一种指得是油温较高的油,另一种是指油量较多。我们在炒鸡蛋时,将油温烧至7至8成热时,鸡蛋中加入少许食盐和温水,然后拌匀,倒入锅中,翻炒动作要快,这样炒出的鸡蛋,因为有水的加入,才不会使鸡蛋炒老、炒硬。

虾仁炒蛋虾仁怎么处理

先去头、去壳、去虾线,洗净沥干乾,必要时用厨房纸吸干。接下来,将虾仁放入小锅中,加入适量淀粉、盐和鸡蛋清拌匀,放入冰箱冷藏1小时左右,虾仁会变得很脆。最后,加入一些食用油到锅里。当油加热至40%时,将虾倒入锅中,迅速摊开。虾变色后,捞出。

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