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炸鸡肉用什么肉比较好吃 炸鸡肉用哪个部位的肉合适

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炸鸡肉用什么肉比较好吃 炸鸡肉用哪个部位的肉合适

我们都知道,炸鸡肉是比较常见的一种美食小吃,它的肉质鲜嫩可口,吃起来脆脆的,口感超级棒,味道也很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家炸鸡肉吃。炸鸡肉是有一定讲究的,尤其是肉质的选择。那么炸鸡肉用哪个部位的肉好呢?下面让我们具体来看看吧!

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炸鸡肉用哪个部位的肉合适

炸鸡肉的时候要选择鸡胸肉或者大鸡腿,鸡胸肉炸出来肉比较多,吃起来鲜嫩可口,酥脆无比。而大鸡腿肉上面的肉也比较多,里面裹得是骨头,这样炸出来吃起来的口感更好,如果有鸡脖子建议不要吃,直接扔掉就好了。

鸡肉炸的时候除了炸鸡排用的整块鸡胸肉,鸡米花同样可以切小点,如果是炸鸡块,尽量不要切的太小,也不要太大,适中的鸡肉块炸出来表面金黄酥脆,里面鲜嫩可口,非常可口,如果切的小炸出来的鸡肉可能吃起来就比较脆,里面的鸡肉同样在高温的作用下变得有些柴,没那么嫩,所以肉块要切的不大不小,这样,口感和味道都是最好的。

炸鸡肉用面粉好还是用淀粉好

炸鸡肉很多人都会用面粉来制作,但是用面粉炸出来的鸡肉,会比较硬,酥脆的程度不高。而且用面粉裹鸡肉,表皮会非常厚,影响口感。

我在做炸鸡肉的时候,一般都是用淀粉来制作,淀粉搭配面包糠,这样搭配起来做出来的炸鸡肉会非常的酥脆。口感非常棒

也有很多朋友表示,炸鸡肉有专门用的炸鸡粉。其实我觉得用炸鸡粉做出来的炸鸡肉,不如用淀粉和面包糠搭配做出来的好吃。但是也要看个人口味如何。

炸鸡肉用什么肉比较好吃 炸鸡肉用哪个部位的肉合适2

炸鸡肉的做法

食材:鸡胸肉或者鸡腿。

辅料:生姜,葱,盐,料酒,胡椒粉,生抽,香油。

做法:

1、鸡肉切块,不要切的太小,清洗干净。

2、加盐,料酒,胡椒粉,生抽放入姜片,葱段。

3、倒在保鲜袋中,封好口,用手揉搓10分钟,然后放在冰箱冷藏十分钟。

4、淀粉根据鸡肉的量来决定放多少,先加适量的淀粉,然后加少量的水,分次加入,搅拌淀粉,直到淀粉糊变成用筷子一挑能成一条线并且能够很顺畅的流下来,没有任何小疙瘩。

5、加少量的面包糠,这个用量也要自己把握,加点香油,再次搅拌均匀。

6、锅里倒油,开小火慢慢烧热。

7、油温慢慢升高的时候,把鸡肉一块一块饿放到淀粉糊里搅拌均匀,然后等油温升高到六成热,也就是筷子放进去一直往上冒泡就可以了。

8、一块一块的放在锅里,等到基本成型之后用筷子搅拌鸡肉,炸到表面金黄捞出鸡肉。

9、油温烧热,这次要比第一次温度稍微高一些,然后把鸡肉都放进去炸15秒左右,捞出。

10、装盘,可以撒点孜然粉,辣椒粉和椒盐,也可以什么都不放。

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炸鸡肉有什么技巧

1、姜片,料酒都是给鸡肉去腥的,炸出来更香,加了葱花在腌制的时候会有一股葱香味,炸完之后葱香味可能没那么浓,但是吃起来就很香。

2、腌制鸡块的时候放在保鲜袋中用手揉搓更快入味,再放在冰箱中,因为温度的下降,反而让鸡块表面的调料凝固,这也能让鸡块更好的入味,不会花费更多的时间。

3、调好的淀粉糊中可以加少量的盐,也可以不加炸好之后撒上孜然粉,辣椒粉和椒盐也是一样的。因为鸡肉本身是有盐味的,所以淀粉糊中的盐一定不要多,加多了味道就重了不好吃。

4、淀粉糊要不稀不稠,用筷子挑起来刚好成一条线,还能够顺着这条线不断的往下流,这种状态的淀粉糊就是调好了,这也是判断是否调好淀粉糊的重要依据,所以一定要先调好淀粉糊再放面包糠,这样才会炸出来的鸡块更完美。

5、鸡块挂糊的时候一块一块放,比一下都放进去要裹的淀粉更均匀,炸出来口感也更均匀,更好吃。炸的时候也是一样,不会粘连,个个酥脆,鲜嫩美味。

6、基本上所有的油炸食物都是要炸两遍的,这样口感更酥脆,第一遍炸的时候筷子放进去有气泡,就可以了,第二遍炸的时候温度再稍微高一些就可以了。

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