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做翻糖山楂要放白醋吗 做翻糖山楂为什么要加白醋

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做翻糖山楂要放白醋吗 做翻糖山楂为什么要加白醋

我们都知道,翻糖山楂是比较受欢迎的一道美食,它的味道酸甜可口,做法简单,吃起来很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做翻糖山楂。那么翻糖山楂要不要放白醋呢?下面让我们具体来看看吧!

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做翻糖山楂为什么要加白醋

加白醋的目的是让糖更容易结晶,就算糖稍微炒过了也不用担心糖不白,这个对没经验的朋友起一个辅助作用。

翻糖山楂俗称挂霜山楂,也叫糖雪球,是介于拔丝与琉璃之间的甜品。外表白里透红,口感酸酸的甜甜的,春节期间大鱼大肉后,来几个翻糖山楂,可以健胃消食。

翻糖也就是我们常说的挂霜,如何让山楂裹一层白雪衣,熬糖是关键所在,只要您能够明白熬糖过程中糖的变化原理,那么即使您是厨房小白也能轻松做出,一次即成。

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翻糖山楂的做法

主料:山楂500克

辅料:清水130克

调料:白糖250克,白醋6克。

工具:不粘锅或普通锅一个

开始制作:

①山楂去蒂,放入清水盆中加入少许小苏打或者盐浸泡20分钟,清理干净捞出控干水分【这步很重要,后边会有解释】

②锅烧热,下入清水130克和白糖250克,开小火,用锅铲快速顺时针或者逆时针搅拌融化【注意要开小火熬糖】。

③刚开始糖水是从中间往四周冒泡泡,用锅铲搅动一下,让其受热均匀,慢慢的冒大泡泡,待大泡泡几近消失变成小泡泡时,加入白醋,关火。【这一步很重要,一定不要走神,注意观察糖水的变化,变小泡泡时就是挂霜的火候】

④:把锅拿离灶台,糖浆晾半分钟,然后下入山楂,不停的翻拌,不要太用力翻,一定不能心急,刚开始是湿润的糖浆慢慢的变黏稠,直到最后起沙【室内温度高,可以拿到室外翻拌,省力而且效果更好】

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为什么糖浆熬好要凉半分钟再下入山楂

如果糖刚熬好我们就下入山楂,由于糖浆温度过高会烫伤山楂表皮,不紧挂糖不好挂而且出来的山楂成品不好看,一定要把糖浆温度降一降,很多人忽略这一点。

山楂在做之前要用盐水或小苏打浸泡山楂,山楂表皮有农药残留,放入盐或小苏打可以去除表皮农药残留,吃起来更卫生健康。

翻糖山楂的制作技巧

很多人做翻糖山楂做不好,是因为水与糖比例没掌握好,熬糖的时间过长或过短,温度没掌握好,糖浆熬好要迅速降温才能翻砂如霜。在清理山楂时,可以把山楂去核效果更佳,用去核器比较方便,如果没有可以用笔管或小刀都可以,山楂表皮水分一定要擦干,不然挂不住糖浆。

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