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海带打结是什么原因 海带打结有什么作用

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海带打结是什么原因 海带打结有什么作用

我们都知道,海带是比较常见的一种食物,它的吃法多样,味道好,营养价值高,很多人都会经常用海带炖汤吃。在买海带的时候,很多人都会发现海带打结了。那么海带为什么会打结呢?下面让我们具体来看看吧!

海带打结是什么原因 海带打结有什么作用 1

海带打结有什么用

菜市场

在北方的菜市场卖海带扣的人不多,大多卖海带的人都是一大块海带打个大打结,让消费者卖回家自己折腾去,切丝、切块、打结都随意。菜市场里的大块海带打结,是因为海带晒干之后,很容易凌乱,所以要给海带打结,这一来储存和运输就都很方便。

而南方菜市场就不一样了,买菜是个细致活,说的夸张一点,在南方买香菜都可以一根一根的买。并且南方菜市场里卖海带的人,有的是耐心把海带弄成海带扣来卖。所以在南方卖海带扣的就比较多见了,反而卖大块海带的不多见,这也是南北方菜市场很大的差异。

饭店里

菜市场里的海带扣说完了,咱就再说说饭店里卖的海带扣。一般只有火锅店里有卖海带扣的,其重要目的是方便食客夹起海带扣(火锅里有油,确实不好夹起片状海带),卖相也好,海带价格也可以顺带提高一些。

其实只要留心就能发现,消费水平一样的两家火锅店,卖海带扣的价格要比海带丝或者海带片的价格高。这是因为人工费还有一块,后厨的人还得把海带切成小块,然后挨着个打结。

海带为什么要打结

1:主要原因是益于烹饪,因为片状海带只要一下锅,就立马粘在锅上,不打结的海带在煮的时候,会贴在锅底,导致糊掉,所以海带要打结。

2:海带表面比较滑,不好夹,打结增加与筷子的摩擦力,打个结后就会很容易的把海带夹起来。

3:海带煮水之后表面会滑溜溜,很难用筷子将其分开,堆在一起的海带也会影响口感。

4:易于碘的保存。

5:海带浸泡后要晒干,“披头散发”的干海带容易折断,打个结便于运输和存储。

6:还有一说,在客人来了后把它打结是对客人的欢迎和尊重的意思,同时看起来也比较美观。

海带打结是什么原因 海带打结有什么作用 2

海带怎么挑选比较好

其实也很简单,可以从以下四个方面入手:

看颜色

盛入盘中的海带,它的颜色是绿色的。不过,干海带的颜色可不是绿色的。

我们在买干海带的时候,要挑选黄褐色或绿褐色的深色海带,这样的海带是没有经过化学添加的,把它泡开之后,就会呈现我们常见的那种绿色了。

如果干海带就是绿色,而且颜色比较鲜艳的话,就不要购买。这样的海带很有可能是有化学药品浸泡过,因此会呈现这种颜色。

看白霜

有的干海带表面,有很多白色颗粒覆盖在上面,像一层白霜一样。

这种白霜既不是脏东西,也不是盐,其实它是植物碱风化后产生的甘露醇,具有丰富的营养。如果看到海带表面有白霜的话,证明这是优质的海带。

闻气味

不论是海带还是其他海产品,它们的味道都大同小异,都有一种海洋的咸鲜味,而且还有一股淡淡的腥味。

挑选海带的时候,闻一下气味,如果除了上述的正常气味之外,还能闻到其他刺鼻气味,说明这些海带是经过化学添加的。

查品质

在选购的时候,不要光看海带的表面,最好要仔细翻开检查一下。

有些海带表面看起来光鲜,翻到里面,却又小又碎,还有很多空洞、泥沙、霉变,这样的海带就不要买了。

海带打结是什么原因 海带打结有什么作用 3

干海带怎么泡发

干海带的泡发方法:干蒸。

一般我们泡发干货时,都是直接放在清水里浸泡。但是,海带的泡发千万不要这么做。

因为,海带还有丰富的褐藻胶、海藻酸等营养物质,这些物质在吸收水分之后,就会导致海带表面出现一层粘稠的胶体,这会妨碍水分的进一步吸收,这样的话,海带就会煮不透,影响口感。此外,海带中的水溶性维生素、碘乙酸、甘露醇等营养物质容易在水里流失。因此,干海带不适合用清水浸泡泡发。

那么,海带的干蒸泡发应该怎么做呢?其实很简单。把海带隔水蒸上30分钟,再用清水洗干净就可以了。做好的海带非常鲜嫩可口,吃起来脆脆的,不论凉拌还是煲汤都很好吃!

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