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做糯米糍要加其他的粉吗 做糯米糍用什么粉

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我们都知道,糯米糍是比较受欢迎的一种网红甜点,它的口味比较多,有水果味的,巧克力味的,还有奶油味的等等,味道香甜可口,深受人们喜欢,很多人都会在家做糯米糍。那么做糯米糍一般用什么粉呢?下面让我们具体来看看吧!

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做糯米糍要用什么粉

一般都会用糯米粉,但是最好加点玉米淀粉。

为了让糯米糍吃起来不太粘牙,通常会加入玉米淀粉中和糯米粉的糯性,此步不建议省略。而制作糯米糍,无论是表皮或内馅都可玩出很多花样,如表皮可加入红薯、紫薯或南瓜以达到变色效果,而内馅则可加入水果、豆沙或雪糕皆可,只要发挥自己想象力就可以。

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糯米糍的做法

材料:

糯米粉120g、玉米淀粉30g、椰浆100g、牛奶100g、细砂糖50g、黄油15g、紫薯1~2个、椰蓉或手粉适量(此配方可做成品约10个)

步骤:

1、制作紫薯馅

紫薯削皮洗净后切大块,上蒸锅蒸大约20分钟至熟透,之后拿出来捣成泥即可。紫薯本身有甜味,所以不用再加糖。

2、调制面糊

先将黄油隔热水融化成液体,接着把糯米粉+玉米淀粉+椰浆+牛奶+细砂糖倒进大碗里搅拌均匀,再加入黄油搅拌成细腻的面糊,就像酸奶那样浓稠顺滑。

3、蒸制面糊

将拌好的面糊倒进蒸盘里,蒙上耐高温保鲜膜或盖个碟子,待蒸锅烧开水后放进去蒸15~20分钟。之后用筷子挑开看看没有白色粉浆,就代表熟了。

4、放凉整形

把蒸好的面糊拨到另一个没油没水的大碗里,面上蒙上保鲜膜让其放凉。待面团放凉后分成等分,抽一块面团搓圆按扁,放入紫薯馅收口,再裹上椰蓉或手粉就可以了。

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糯米糍的制作技巧

1.配方里加入椰浆是为了增添风味,若没有可用等量牛奶代替。注意椰浆和椰汁是不同的食物,椰浆比椰汁更香更浓,通常椰浆建议煮一下再食用,而椰汁是加工饮料,可以直接饮用。

2.配方里用到黄油是为了增添香气,若没有可用玉米油或色拉油代替,不要用麻油或花生油这种味道大的油品,免得抢味了。

3.配方里的手粉是指炒熟的糯米粉,若糯米糍不喜欢裹椰丝的话,就裹上炒熟的糯米粉(即手粉),这样可以防止糯米糍互相粘连。

4.面团放凉之后再操作是为了不粘手,温热的糯米糍面糊是很粘手的,不好操作。

做糯米糍为什么要放牛奶

做糯米糍加牛奶,做出来的糯米糍奶香味更足,大人小孩都爱吃。因为我也是经常喜欢吃糯米这类软糯的食材,尤其是糯米粉做成的甜点,我真的是特别爱吃,以前没成家前特别爱吃甜食,不过那时候不爱自己做,都是去面包店买蛋糕呀,面包呀,泡芙呀,这种外面卖的添加剂又多,虽然当时吃起来特别快乐,但长胖起来就特别难受了,而且现在家里有孩子,能自己做的食材,原料都看得见,家里有老人不能吃甜的,用糯米粉加牛奶蒸出来,不加糖,做出来都特别好吃。

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