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日本豆腐要先煎熟吗 煎日本豆腐为什么会散架

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日本豆腐要先煎熟吗 煎日本豆腐为什么会散架

我们都知道,豆腐的种类有很多,日本豆腐就是其中比较受欢迎的一种豆腐,它的做法比较多,吃起来比较嫩,味道比较好,深受人们喜欢,很多人都会喜欢吃日本豆腐。那么日本豆腐要先煎熟吗?下面让我们具体来看看吧!

日本豆腐要先煎熟吗 煎日本豆腐为什么会散架1

日本豆腐为什么要先煎

日本豆腐煎与不煎,简直判若两物,如果不煎吃着有种鸡蛋的腥味,以及后续焖煮时易散烂。因此,经过油煎或者油炸,不仅能够减少蛋腥味,和激发出更加浓郁的香味,还能使它的表面收缩变紧,煮时形成“虎皮纹”,整体上颜值得以提升,口感也外焦香,内部饱含多汁,非常滑嫩,说入口即化并非过份。

为何煎日本豆腐时会散架

日本豆腐质地软嫩,操作不当的情况下确实会散烂掉渣!那么怎么解决呢!

首先,锅得烧热冒烟,放入冷油滑锅滋润,此时再下豆腐才不会粘锅,跟煎鱼的原理是相同的。

其次,煎豆腐时不可急于翻动,要等它底部边缘变色,也即是定型了,然后再翻另一面,哪会粘锅呢!需要注意的是,前期可以通过晃动锅身,让豆腐受热均匀。

最后,不能用筷子夹着翻动,否则易断裂散架,而是要用锅铲从底部进去,同时动作温柔点,翻过来就不会出现此问题了。

此外,如果还是没把握,建议日本豆腐先裹上一层淀粉,然后再煎,大大提高了成功率,就算是厨房小白也能煎出形状完好的日本豆腐。

日本豆腐要先煎熟吗 煎日本豆腐为什么会散架2

日本豆腐的制作及技巧

①日本豆腐切块要稍微厚点,一条切成6块为宜,避免烹饪时散架。

②日本豆腐要先油煎定型和激发出香味,火候不宜过小,否则会吃油进去,造成油腻,建议保持中火即可。

④日本豆腐回锅焖时,5分钟左右能入味的,况且出锅时要勾芡呢。

⑤蒜苗和辣椒得最后放,不然色泽看着不明亮,枯焉焉的,味道和口感也变差。

⑥可加入其它配菜,以此丰富味道层次,例如金针菇,或者土豆、西红柿之类的。

日本豆腐要先煎熟吗 煎日本豆腐为什么会散架3

日本豆腐有什么特点

原名叫玉子豆腐,日语中的“玉子”翻译成中文即是鸡蛋的意思,因此日本豆腐也叫鸡蛋豆腐。据说是起源于日本江户时期,用杂鱼干和香菇等食材熬制,然后过滤去残渣,只留汤汁,加入比例合适的鸡蛋液搅拌混和均匀,倒入模具中,最后蒸制而成的美食。

看着是否似曾相似呢?没错,跟蒸水蛋(鸡蛋羹)相似,只是它把水换成了食材熬制的汤汁,鸡蛋液的量也要多了些,提升起弹性,以及蒸制的容器不同。

因蒸出的形状光滑细腻,质地软嫩,颇有豆腐的模样,所以称之为“鸡蛋豆腐”(玉子豆腐)!

而当它流传入国内,我们则习惯称它为“日本豆腐”。时至如今,国内的“日本豆腐”制作工艺已发生转变,不改的是主要食材依旧以鸡蛋为主,再添加水、盐、添加剂制作而成的。

明白了日本豆腐是什么,接下来介绍下如何做好吃。

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