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​腌香椿能放多长时间

关于“​腌香椿能放多长时间”这个问题,Html5研究小组几经周折终于在互联网上找到你要答案:​香椿除了炒着吃以外,还可以腌制食用,这也是比较常见的一种吃法,很多人都会自己腌制香椿。腌制香椿的时候,会产生一些亚硝酸盐,要等一段时间之后才能食用。那么腌香椿可以放多长时间呢?下面让我们具体来看看吧!想要更详细地了解还请看下方介绍。

​腌香椿能放多长时间

香椿除了炒着吃以外,还可以腌制食用,这也是比较常见的一种吃法,很多人都会自己腌制香椿。腌制香椿的时候,会产生一些亚硝酸盐,要等一段时间之后才能食用。那么腌香椿可以放多长时间呢?下面让我们具体来看看吧!

​腌香椿能放多长时间1

一、腌香椿能放多长时间

最多放一年。

去掉香椿的老茎叶,洗净控水。水分控制后,香椿在室内分别干燥。叶子上的水干了以后,不要沾水,放在盘子里,加适量的盐。盐的量应该比煮的量多,而且你可以感觉到咸。然后把盐拌匀,用手揉香椿,把盐泡在香椿里。准备消毒的玻璃瓶,不加水、不油,放入香椿,用勺子捣实,顶部撒少许盐。用塑料薄膜密封瓶子,盖上瓶盖,放在阴凉处。最快一周就可以吃,保质期一年。

在各种保存方法中,香椿腌制后冷藏保存时间最长。腌制香椿含有大量高渗压盐,一般不适合细菌生长。然而,有些噬菌体能在高渗环境中存活,腌菜可能会变质。因此,冰箱内的低温可以减缓细菌的生长,延长保质期。

​腌香椿能放多长时间2

二、如何腌制香椿

1、去掉香椿的老茎叶,洗净控水。

2、水分控制后,香椿在室内分别干燥。

3、叶子上的水干了以后,不要沾水,放在盘子里,加适量的盐。盐的量应该比煮的量多,而且你可以感觉到咸。

4、然后把盐拌匀,用手揉香椿,把盐泡在香椿里。

5、准备消毒的玻璃瓶,不加水、不油,放入香椿,用勺子捣实,顶部撒少许盐。

6、用塑料薄膜密封瓶子,盖上瓶盖,放在阴凉处。最快一周就可以吃,保质期一年。

​腌香椿能放多长时间3

三、吃香椿要注意什么

1、香椿应该在开水里烫一下再吃

吃香椿之前不必烫一下。但是,如果热烫时间过长,会损失大量的维生素。建议香椿的热烫时间应为1min,并能去除大部分硝酸盐。另外,用富含维生素C的食物烫香椿,维生素C能阻断亚硝胺致癌物的合成,能有效降低亚硝酸盐的隐患。

2、腌香椿要久一点

除了做香椿炒蛋、香椿芽拌豆腐、炒香椿等菜肴外,有些人还喜欢在吃前将其腌制。试验表明,香椿的亚硝酸盐含量在腌制后的前5天迅速上升,第3~4天达到峰值,第5~15天逐渐下降,第20天降至最低。因此,如果要腌制香椿芽,最好用开水烫一下,腌2周后再吃。

3、香椿芽越软越好

香椿出芽初期亚硝酸盐的含量还比较低,但随着香椿芽的不断生长,亚硝酸盐的含量也越来越高。吃香椿芽的最佳时间是3月份的山谷雨前后。截至4月中旬,大部分香椿芽中亚硝酸盐含量超标。也就是说,越早吃香椿芽,香椿芽越嫩,亚硝酸盐含量越低。

4、香椿芽越新鲜越好

如果采后不立即食用香椿芽,在常温贮藏过程中,亚硝酸盐含量也会随着贮藏时间的延长而增加。在市场上购买香椿芽时,如果碰到叶子或叶子正在枯萎,这种香椿芽会长期存放,一定含有大量亚硝酸盐。

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